天麻為明蘭科植物天麻(Gastrodia elata Blume)的塊莖，是我國傳統(tǒng)名貴中草藥之一，主產(chǎn)于云南、四川、貴州、湖北等地。中醫(yī)臨床常用于治療驚風(fēng)抽搐、風(fēng)濕痹痛、頭痛、眩暈、癲癇等疾病。研究發(fā)現(xiàn)，天麻中的主要活性成分為天麻素和天麻多糖等，這些成分具有良好的醫(yī)療保健功效。由于天麻從采后到加工期間需要貯藏，其內(nèi)部各種成分的變化對加工提取的效果具有一定影響。因此，保持天麻采后貯藏期間的良好品質(zhì)非常重要。

       殼寡糖是一種生物型保鮮劑，可以誘導(dǎo)組織產(chǎn)生結(jié)構(gòu)抗性及生化抗性，使果實細(xì)胞膜流動性改變和細(xì)胞壁抗性增強，同時還可以抑制病原菌活性，故可用于采后天麻的保鮮。本試驗根據(jù)天麻的生物學(xué)特性，研究天然保鮮劑殼寡糖對其貯藏品質(zhì)的影響，旨在為天麻采后的貯藏保鮮提供技術(shù)支持。

       本試驗結(jié)果表明，殼寡糖處理的天麻中還原糖含量高于對照，使得天麻保持較高的貯藏品質(zhì)，其中以1.5％殼寡糖處理效果最佳。

       果實在成熟過程中，其氧化作用不斷加強，導(dǎo)致活性氧自由基(AOS)大量積累，故使果實產(chǎn)生氧化傷害。然而，果實的抗氧化防御系統(tǒng)，包括酶促和非酶促防御系統(tǒng)清除AOS可以減輕氧化傷害。殼寡糖通過與果實細(xì)胞膜上受體的結(jié)合，形成信號傳導(dǎo)并誘導(dǎo)果實產(chǎn)生結(jié)構(gòu)抗性；可抑制鈣離子濃度的變化，從而阻止細(xì)胞周圍過氧化氫濃度的劇增，并有效增強果蔬組織中相關(guān)抗氧化性酶的活性。有研究表明，殼寡糖可抑制果實MDA含量的增加，降低其衰老程度。

本試驗結(jié)果表明，殼寡糖處理可以有效抑制天麻內(nèi)過氧化氫及MDA含量增高，同時延緩CAT及POD活性下降。MDA含量的高低反映了貯藏期間細(xì)胞膜脂的過氧化程度，可作為衰老程度的判斷標(biāo)志。由于細(xì)胞內(nèi)膜系統(tǒng)的破壞，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)部平衡失調(diào)和功能的喪失，而膜脂過氧化是組織衰老過程中膜降解的主要機制。CAT和POD可以有效分解過氧化氫，從而降低細(xì)胞內(nèi)的活性氧自由基，故殼寡糖處理通過抑制細(xì)胞膜脂過氧化及提高相關(guān)抗氧化系統(tǒng)的防御能力以延緩天麻的衰老。