首先大家要知道殼寡糖對(duì)胃腸道的作用機(jī)理是什么？

1、殼寡糖進(jìn)入腸道后，抑制大腸埃希氏菌和金黃色葡萄球菌等腸道致病菌，增加雙歧桿菌等益生菌群數(shù)量，從而發(fā)揮腸道益生菌作用。

2、由于殼寡糖具有帶正電荷的質(zhì)子化銨，因此能與帶負(fù)電荷的細(xì)菌細(xì)胞膜作用，干擾細(xì)菌細(xì)胞膜功能，造成細(xì)菌體內(nèi)細(xì)胞質(zhì)流失而死亡。

3、殼寡糖由于分子量小，又有一定的水溶性，從而可直接進(jìn)入菌體內(nèi)，干擾其正常生理代謝，使之由內(nèi)部瓦解衰亡。

然后，給大家看幾個(gè)比較新的論文研究報(bào)告吧。

有點(diǎn)學(xué)術(shù)哦。

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殼寡糖對(duì)腸道致病菌抑制作用的研究

作者：曹維強(qiáng)，王靜，佘永新，趙海田，張英春，...《食品科學(xué)》, 2008, 29(4):114-116

殼寡糖對(duì)大腸桿菌的抑制作用

作者：楊玉紅

背景：已有實(shí)驗(yàn)證明，抗菌抑菌作用是殼寡糖的最主要活性之一。

目的：研究殼寡糖對(duì)大腸桿菌的 抑菌效果。

主要觀察指標(biāo)：不同相對(duì)分子質(zhì)量的殼寡糖對(duì)大 腸桿菌生長(zhǎng)的影響；不同質(zhì)量濃度殼寡糖對(duì)大腸桿菌抑菌活性；pH值對(duì)殼寡糖抑菌活性的影響。

方法：高產(chǎn)殼聚糖酶菌株接種至5L的發(fā)酵罐中發(fā)酵培養(yǎng)，所得殼聚糖酶粗酶液經(jīng)乙醇沉淀獲得殼聚糖混合酶。

在8h之內(nèi)，5種殼寡糖對(duì)大腸桿菌均有明顯的抑菌效果。

?結(jié)果：

培養(yǎng)8h之后：S1，S4和s5的抑菌效果逐漸減弱。

培養(yǎng)16h之后：S1培養(yǎng)基中大腸桿菌的數(shù)量超過(guò)正常狀態(tài)。

相對(duì)分子質(zhì)量2100的殼寡糖對(duì)大腸桿菌抗菌作用最強(qiáng)。

其抑菌作用隨殼寡糖質(zhì)量濃度的增加而增強(qiáng)。

測(cè)得pH值50，5．5，6．0，6．5和7．0殼寡糖S2溶液對(duì)大腸桿菌抑菌活性分別為 0．097，0．086，0．061，0．081，0．091。

在pH值6．0附近，殼寡糖S2對(duì)大腸桿菌抑制作用最好。

?結(jié)論：

殼寡糖的相對(duì)分子質(zhì)量大小是抑制大腸桿菌生長(zhǎng)的主要影響因素。